Modo de confecção da ginja

A recolha dos frutos é feita no principio de Junho, à mão e colocados de imediato em aguardente, para preservar as suas caracteristicas e o seu aroma.

O processo de confecção deste licor é feito em 3 fases:

1ª Junção das ginjas à aguardente;
2ª Junção de todos os ingredientes;
3ª O engarrafamento.

O objectivo da primeira fase é para que a aguardente extraia todo o sabor e nutrientes das ginjas.

No fim da primeira fase, a aguardente fica avermelhada e as ginjas descoloridas.

Na segunda fase, os ingredientes certos a par de ginjas de grande qualidade, são o segredo do licor.

A ultima fase é o toque final, nesta fase adicionamos a alma do licor

O Licor de Ginja na História

A ginja, fruto agridoce da família das cerejas, tem a sua origem na Ásia Menor, no litoral do Mar Cáspio. O famoso gastrônomo romano Lúculo (110-74 AC), conhecendo as inúmeras propriedades medicinais (digestivas e diuréticas) deste fruto, levou a planta para Roma, tendo-se propagado pela Europa.

Na Etnografia Portuguesa, José Leite Vasconcelos, refere que Plínio o velho (séc. I DC), famoso escritor romano, louva as ginjas da Lusitânia. No município da bonita vila medieval de Óbidos, graças ao seu particular microclima, são produzidas as melhores ginjas silvestres da Europa. Com a técnica de destilação do álcool, herdada da civilização árabe e com o açúcar (especiaria dos descobrimentos portugueses), Portugal possui, então, os três principais ingredientes necessários para produzir o mais famoso licor português.


Licor de Ginja De Óbidos - Estremadura
A origem do licor de Ginja de Óbidos, região da Estremadura, é conventual. Foram os frades beneditinos que inventaram a preciosa receita para “deleite do seu espírito” tendo divulgado o seu segredo que se tem mantido de geração em geração.

A comunidade judaica divulgou-o comercialmente e, desta forma surge gradualmente nos botequins e tabernas típicas, frequentadas pela burguesia, dando-lhe um cariz marcadamente nacional, especialmente da histórica e famosa boemia lisboeta. São inúmeros os escritores e artistas que referenciam a tão única “ginjinha”. Destacamos a maior e saudosa fadista portuguesa, AMÁLIA RODRIGUES, que cantou e louvou a “ginjinha” num dos seus imortais fados.

Curiosidades acerca da ginja

Ginjinha, ou simplesmente ginja, é um destilado obtido a partir da fermentação da fruta da ginja (nome científico Prunus cerasus), similar à cereja, muito popular em Portugal, especialmente em Lisboa, em Óbidos, em Alcobaça e no Algarve.

É costume servi-la com uma fruta curtida no fundo do copo, popularmente dito "com elas", ou, quando pura, "sem elas".

O licor Ginja d’ Óbidos deve ser servido a 12ºC, para se desfrutar toda a elegância do licor mais famoso de Portugal. A designação “ com elas” é devido ao fato de no fundo da garrafa estarem depositadas algumas ginjas, uma fruta da família da cereja.